Ezkurra, la casa de la ensaladilla rusa

Ezkurra, la casa de la ensaladilla rusa

Los hermanos Balda, de origen navarro, decidieron en 1960 dejar atrás su caserío y comenzar una aventura nueva tomando las riendas de este bar situado en el corazón del barrio de Gros, una de las zonas más de moda en San Sebastián. Los Balda, concretamente, no cambiaron ni el nombre (Bar Ezkurra, haciendo honor al apellido del propietario anterior) ni los platos estrella del bar, entre los que sobresalía la ensaladilla rusa. Tomaron la receta original con la que la elaboraba el anterior propietario y la perfeccionaron. Hasta nuestros días.

Actualmente el joven hostelero Joseba Balda, hijo de uno de los hermanos y la segunda generación, no ha cambiado ni una pizca la receta: huevo, patata, guisante, zanahoria, mayonesa y atún. ¿La clave del éxito?Mantenemos la receta, con los mismos ingredientes y cantidades. La base es la patata y el huevo cocido; unos pocos guisantes; otro poco de zanahoria y un poquitín de atún, muy poco. Se trata de una ensaladilla suave, cremosa y muy equilibrada”, desvela.

Ensaladilla rusa - Mundialmente conocida y que se vende a kilos en todos sus formatos (pintxo, ración, bocadillo...). Además, si lo quieres degustar en la playa lo puedes pedir para llevar, ¡serás la envidia de la playa! Son muchos, además, los clientes que acuden al bar a llevarse kilos de ella a casa para comidas campestres o cenas familiares.

Han sabido mantener la esencia, el carácter y el sabor del negocio incorporando a su carta distintas propuestas gastronómicas, pero siempre manteniendo sus buques insignia. Una de estas propuestas, que nos sorprendió gratamente, fue la única e inimitable hamburguesa Grosera con su original salsa Tamy.

Hamburguesa Grosera - 7,50€ Una hamburguesa que la deseas o la odias, no hay término medio debido a su peculiar composición de ingredientes (lechuga, tomate, cheddar, bacon, cebolla pochada, mermelada de piña, salsa Tamy y patatas) que la hacen única.

Además, sus bocadillos no se quedan atrás, y es que han salido a la conquista de San Sebastian y amenazan con empezar a hacer sombra a su hamburguesa Grosera mediante sus deliciosas e inesperadas fusiones. Sin duda, un acierto.

La Cabra de Ulia - 6,50€.  Entre todos los bocadillos que ofrece el Ezkurra nos llamó la atención (cómo no) su bocadillo más esperpentico con su jamocito ibérico, cebolla pochada, queso de cabra, mermelada de tomate y caramelo de sidra.

A pesar de la fama del Bar Ezkurra sea su famosa Ensaladilla rusa, en el bar no se quedan atrás y ofrecen una amplia selección de pintxos modernos a petición del cliente, donde cabe destacar su magnifico Risotto de hongos con foie.

Risotto de hongos con foie - 3,50€.  Este pintxo (o más bien media ración por la generosidad en la que lo presentan) es uno de sus últimos experimentos de pintxos calientes en incorporarse a su carta, y cabe decir que es todo un acierto debido a su cremosidad y textura que 

Por otra parte tenemos la bebida. Resulta que los propietarios de este local acaban de conocer al socio perfecto para realizar un maridaje perfecto: la cerveza local y artesana GROSS. La cual, hace que el beber cerveza en el Bar Ezkurra alcance el mismo protagonismo que el comer. ¿Te apuntas a descubrirla? ¡Yeah!

 

- LA ENSALADILLA RUSA DEL EZKURRA EN TELEVISIÓN-

Una ensaladilla rusa que es la punta de lanza de un histórico local con mucha solera que ha sabido modernizarse manteniendo siempre todo su saber y sabor. Y no somos los únicos que lo decimos...

Para más información acerca del local, visita: www.comesinpasta.es/ezkurra

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