Las patatas bravas son uno de los más clásicos aperitivos que podemos encontrar en los bares de toda España. Hay muchas recetas de patatas bravas y esta es una de todas las posibilidades posibles pero que a nosotros nos encanta y que podréis dejar a más de uno boquiabiertos. 

La salsa que os presentamos hoy es picante (porque para algo se le llama brava), pero no picante a rabiar, sino con un picante agradable y sabroso, que podéis aumentar o disminuir a vuestro gusto añadiendo más pimentón picante o una guindilla de cayena si queréis que vuestras bravas sean más potentes.

El éxito de esta receta es que las patatas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Para ello se necesitará una fritura en dos fases.

La primera fase: freimos en abundante aceite durante 10 minutos (o hasta que empiece a tomar color) a fuego medio. Luego las sacamos del fuego y las dejamos secar en papel de cocina. Luego vendrá la segunda fase donde las utilizaremos.

PARA LA SALSA BRAVA

Ponemos un centímetro de aceite de oliva más o menos en el fondo de la cazuela y echamos los ajos picados, la cebolla y pimienta de cayena (o en su defecto algo picante como el chile). Cocinamos estos ingredientes hasta que se poche la cebolla.

Después agregamos el tomate, el pimentón dulce y pimentón picante. Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Acabado el tiempo procedemos a coger la batidora y triturar la salsa. Guardamos la salsa y vamos con las patatas.

Cogemos una sartén y echamos una cucharada pequeña de aceite e introducimos las patatas. Las cocinaremos únicamente durante dos minutos hasta dorar las patatas. Una vez finalizado añadimos la salsa brava en la sartén y salteamos hasta que queden calientes e impregnadas con la salsa.

Finalmente emplatamos y espolvoreamos perejil picado.