Sushi para novatos: Cinco pasos para hacer tu sushi en casa

Sushi para novatos: Cinco pasos para hacer tu sushi en casa

 Personas: 4 Preparación: 45 min Cocina: 13 min

 El sushi es uno de los alimentos que más se ha puesto de moda en nuestra ciudad... ¡Y no nos extraña porque lo tiene todo! Es delicioso, exótico, saludable, especial, atractivo y sano! ¿Qué más razones necesitas para atreverte a hacerlo en casa? 

Una bandeja de delicioso sushi en un buen restaurante japonés es un lujo que por desgracia no siempre tenemos al alcance de la mano, bien porque no en todas las ciudades encontramos restaurantes japoneses o bien porque, si los hay y son realmente buenos, los precios no suelen ser nada baratos. Por ello, desde este pequeño post os animamos a perder el miedo e intentar hacer por vosotros mismos sushi casero. Seguramente nunca conseguiremos la perfección que consigue el sushiman con años y años de experiencia, pero os garantizamos que preparar este plato de la cocina japonesa no es tan complicado ni tan caro como lo pintan. Y si no, compruébalo tú mismo con nuestros trucos para hacer una de las variedades más conocidas de sushi: Makis y Uramakis.

  INGREDIENTES  

 2 Vasos de arroz
 4 Cucharadas de vinagre de arroz
 2 Cucharadas de azúcar
 1 Cucharada de sal
 2 Láminas de alga Nori deshidratada
 1/2 Aguacate
 1 Paquete de semillas de sésamo
 1 Cebollino
 1 Salsa de soja
  Palitos de cangrejo
 1 Lata de atún
  Cebolla frita
 1 Queso Philadelphia
  Mayonesa
 

  MANOS A LA OBRA  

PREPARAR LOS INGREDIENTES.  Antes de nada, tenemos que seleccionar el arroz. Elegir el tipo de arroz que se va a utilizar es de los pasos más importante para realizar un buen sushi. Ya que como dicen los grandes maestros sushiseros: "el secreto de un buen sushi está en el arroz". 

Para nuestro gusto, el ideal es el arroz de variedad japonesa, es decir, el de grano corto que hoy en día se puede encontrar en cualquier supermercado. Pero si no dispones de él, con el arroz bomba también quedaría estupendo.

QUITAR EL ALMIDÓN. Elegido nuestro arroz, procederemos a limpiarlo para quitarle todo el almidón. Lo lavaremos todas las veces que sea necesario, hasta que el agua que desprenda sea transparente. Aunque este paso sea un rollo ... ¡es muy importante! Una vez echo lo dejaremos reposar unos 20 minutos más en agua.

COCER EL ARROZ. Una vez que el arroz esté limpio, vamos a cocinarlo. Este paso se puede hacer mediante una olla o una arrocera, pero nosotros somos tan chulos que decidimos hacerlo... ¡Al estilo tradicional y con 1 vaso de agua por cada vaso de arroz! 

Lo primero que debemos hacer es tapar la olla y ponemos a fuego fuerte hasta que comienza a hervir, dejándolo hervir máximo un minuto. Después, bajamos a fuego medio-lento unos 13 minutos y una vez pasado este tiempo lo apagamos y lo dejaremos reposar sin quitar la tapa otros 10 minutitos. Por último, extendemos todo nuestro arroz en una bandeja, aunque lo ideal es hacerlo en un cuenco de madera.

Una vez llegado a este punto, lo que hay que tener en cuenta es que, en realidad, la palabra sushi se refiere solo al arroz, así que si quieres prescindir del alga y del pescado, no hay problema. Sin embargo, lo que no puede faltar en ninguna preparación es el vinagre de arroz, su principal aliño y el responsable de su sabor característico.

AÑADIR EL VINAGRE. Ya casi tenemos nuestro sushi, pero antes necesitamos los siguientes ingredientes para preparar el aderezo para el arroz: 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Removemos todos los ingredientes y lo extendemos sobre nuestra bandeja con arroz. Ahora, muy importante... con la ayuda de una cuchara y sin aplastar los granos mezclamos todo con mucho mimo. Para después, dejarlo reposar hasta que quede a temperatura ambiente. Si eres tan impaciente como nosotros, puedes abanicar nuestro arroz.

ELEGIR EL TIPO DE SUSHI. Una vez llegado hasta aquí, hay que decidir que tipo de sushi hacemos. Existen infinidad de tipos de sushi, dependiendo de la forma que tenga o de los ingredientes con los que se le rellene. Pero nuestros preferidos y los que hoy os presentamos son: Maki y Uramaki.

MAKI de salmón, aguacate y queso philadelphia:

Colocamos el alga sobre la esterilla, con la parte lisa hacia abajo y la rugosa hacia arriba. Trabajamos todo el tiempo con las manos mojadas, y cubrimos nuestro alga extendiendo arroz sobre la misma. Vamos a dejar 1-2 cm de alga en la parte de arriba sin arroz. 

Comenzamos a poner nuestros ingredientes en fila ya cortados en la parte inferior del alga. Una vez hecho esto, enrollaremos el alga sobre los ingredientes con la ayuda de la tabla, hasta hacer un rulo. Cerramos el rulo con la parte de alga libre de arroz que hemos dejado antes. Es una cuestión de maña, iréis mejorando la técnica con la práctica.  😉 

Una vez enrollado el rulo, quedará cortarlo en trozos y emplatarlo para que disfruten todos nuestros comensales.

URAMAKI de atún con mayonesa, palitos de cangrejo y cebollino:

Por otro lado tenemos los uramaki, que llevan el alga por dentro y el arroz por fuera. Son igual que los anteriores, pero en esta ocasión le daremos la vuelta al alga.

Ahora, nos mojamos las manos, extendemos el arroz esta vez cubriendo todo el alga, sin dejar huecos libres de arroz. Esta parte del arroz será lo que quedará por fuera, por lo tanto pondremos unas semillas de sésamo para darle un toque de sabor y color (hay quien pone huevas o cualquier otro ingrediente). Una vez hecho esto, cogemos el alga por las esquinas y le damos la vuelta, de este modo quedará la cara llena de arroz en contacto con la tabla.

Ahora trabajaremos sobre la otra cara del alga, ponemos nuestros ingredientes y enrollamos como antes. Al enrollar y tener hecho el rulo, nos queda blanco por fuera con las semillas de sésamo.

¡Y bien! ya tenemos nuestros rulos. Solo queda cortarlos y disfrutar de ellos. Para cortarlos bien, se recomienda primero mojar bien el cuchillo y cortar después el rulo por mitades, para tener todos los bocaditos del mismo tamaño. Para aportar crocante y conseguir un contraste de sabores, podemos echar por encima cebolla frita crujiente.
¡Moja los trocitos en salsa de soja y a la boca!

Desde comesinpasta os animamos a que en casa probéis distintas combinaciones de sabores. Hemos explicado un clásico, pero se puede meter todo lo que quieras dentro de cada uno. Frutas como la papaya o el mango combinadas con atún con mayonesa, salmón o philadelphia queda exquisito también. ¡Anímate a mezclar sabores!

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